賣冰糖葫蘆景觀小品雕塑
在我國(guó)冰糖葫蘆是非常受人們喜愛(ài)的一種零食,那晶瑩剔透的冰糖包裹著紅艷艷的山楂,一串串的插在木樁上,走街串巷的小販吆喝著“冰糖葫蘆兒”,冰糖葫蘆在我國(guó)擁有悠久的歷史,賣冰糖葫蘆景觀小品雕塑帶我們回憶起童年記憶。
如今的中國(guó),每天有多少人在吃冰糖葫蘆,的確是一個(gè)無(wú)法統(tǒng)計(jì)的數(shù)字。孩子哭鬧時(shí)父母會(huì)拿出一串冰糖葫蘆哄他們聽(tīng)話,逛街的情侶共享一串冰糖葫蘆向路人宣示他們甜蜜的愛(ài)情,白發(fā)老人雖已牙齒掉光,但仍然阻止不了他們用一串冰糖葫蘆來(lái)回味酸酸甜甜的過(guò)往歲月……
舊時(shí)還有一種糖葫蘆,是挑著擔(dān)子或挎著木提盒、竹籃走街串巷吆喝賣的:“唉,冰糖葫蘆喲,新蘸的?!背鍪鄣男∝湥糇右活^木盤上支著竹片彎成的半圓形架子,上面有許多小孔插著糖葫蘆,另一頭是可當(dāng)場(chǎng)制作用的火爐、鐵鍋、案板、刀鏟及糖、紅果、山藥等工具原料。因舊京黃土街道上無(wú)風(fēng)三尺浪,為防風(fēng)沙,那挎籃提盒的小販,常用白色潔布蓋著以防塵土。這類的糖葫蘆,品種不多,價(jià)錢適中,也很大眾歡迎。
制作冰糖葫蘆既簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單,關(guān)鍵技術(shù)是怎么熬糖。冰糖其實(shí)是砂糖,放在紅銅或黃銅的大勺里熬。熬的時(shí)候一要注意火候,火候不到容易發(fā)粘,吃時(shí)會(huì)沾牙;而火候太大,不僅顏色重且吃起來(lái)發(fā)苦。二要把握稠度,稠了蘸不起來(lái),稀了掛不住。另外要將山楂去核,去核不能將山楂一切兩半,要用小刀在山楂的中間一轉(zhuǎn)。將核取出后用竹簽穿上,然后放到熬好的熱糖里滾一下。
蘸糖的時(shí)候?qū)⒋┖么纳介谔巧字匈N糖面水平旋轉(zhuǎn),掛好糖后在石板上一拍,一蹭,使葫蘆的一面形成透明薄糖的平面,買主一看就知道火候正好,吃著沒(méi)錯(cuò)兒。熱糖冷卻后,便成為晶瑩透明的糖葫蘆了。標(biāo)準(zhǔn)的成品應(yīng)是在山楂外掛一層薄而透明的糖皮,經(jīng)過(guò)冷凍好像給山楂刷了一層亮油,有光澤又鮮艷,吃起來(lái)又脆又甜。
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